Bakrecept
Brända mandlar
Bulgariskpaprikasallad
Chokladbollar delyx
Citron marmelad
Dadlar med valnötter
Havrekex
Knäck i mikron
Knäckebröd
Lussekatter
Patricias Praliner
Rabarbetchutney
Strassburgare – spritsade kakor
Tryffel mörk och vit
Tomatmarmelad
Brända mandlar
Tar ca 10 minuter OBS inga små barnfingrar smält socker kommer upp i riktigt höga tempraturer!
2 dl florsocker
6 msk vatten
3 dl mandlar, blanda socker och vatten i en stekpanna, tillsätt mandlarna och koka upp. Låt små koka på svag värme tills vattnet ångat bort och sockret torkat.
Röd karamellfärg, häll i några droppar karamellfärg och öka värmen tills sockret börjar smälta. Det ska bli som ett tjockt blankt lack kring varje mandel.
Olja att hälla på en plåt, Häll upp de brända mandlarna på den oljade plåten. Skilj dem åt med hjälp av två gafflar medan de är fortfarande varma. Rör inte mandlarna när de är fortfarande varma. De är väldigt heta.
Bulgariskpaprikasallad
1 kg paprika, ta gärna olika färger.
2 gula lökar. Rensa och skär ner i smala bitar. Lägg dom i en bunke och slå kokande vatten över. Låt stå 10 minuter och slå sedan av vattnet.
Lag:
1.5 dl ättiksprit (12%)
1.5 dl vatten
1.5 dl strösocker och
2 tsk salt, Blanda samman lagen och häll på paprikan och löken. Låt koka svagt under lock i ca 20 minuter. Häll upp på varma rena glasburkar. Förvaras svalt. Mums på Pizza eller som sallad till en mustig höstgryta. Sött och gott.
2 gula lökar. Rensa och skär ner i smala bitar. Lägg dom i en bunke och slå kokande vatten över. Låt stå 10 minuter och slå sedan av vattnet.
Lag:
1.5 dl ättiksprit (12%)
1.5 dl vatten
1.5 dl strösocker och
2 tsk salt, Blanda samman lagen och häll på paprikan och löken. Låt koka svagt under lock i ca 20 minuter. Häll upp på varma rena glasburkar. Förvaras svalt. Mums på Pizza eller som sallad till en mustig höstgryta. Sött och gott.
Choklad bollar delyxs
200 gram riktigt smör som är rumstempererat.
2 dl ströskocker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
4 msk startkt kaffe
Delyx:s smält ner 100 g god chocklad 1 minut i mickron och ta en halv tsk av vanila du vet den svarta dyra lilla burken man aldrik hittar i skåpet eller skapa ur en vaniljstång. Riv skalet av en solmogen apelsin. Det blir så gott man tror man dör.
Blanda alla ingredienserna. har du i smält choklad så låt stå en halvtimme timme i kylen innan du rullar små bollar i kokosflingor. Och du vet, små bollar, då får man ta fler...
2 dl ströskocker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
4 msk startkt kaffe
Delyx:s smält ner 100 g god chocklad 1 minut i mickron och ta en halv tsk av vanila du vet den svarta dyra lilla burken man aldrik hittar i skåpet eller skapa ur en vaniljstång. Riv skalet av en solmogen apelsin. Det blir så gott man tror man dör.
Blanda alla ingredienserna. har du i smält choklad så låt stå en halvtimme timme i kylen innan du rullar små bollar i kokosflingor. Och du vet, små bollar, då får man ta fler...
Citronmarmelad, 1 burk.
Ca 40 min.
Snabbrecept när det krisar med pålägg. Ska du har riktigt god Citrusmarmelad ska du först sticka citronerna med en strumpenål i skalet, flera gånger och låt dem ligga i en spann med vatten i 3 dygn. Byt vatten en gång om dan. På så sätt försvinner det beska ut skalen. Använd helst ekologiska frukter. Det går åt ca 1 kg citroner.
Riv skalet av 2 citroner. Skär bort det vita från citronerna och skär ner dom i små små bitar. Lägg över det rivna skalet och de skurna citronbitarna i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt 5 dl strösocker och låt koka på låg värme ca 30 minuter. Prova om marmeladen är klar genom att ta upp lite på en matsked. Dra fingret igenom marmeladen och om den inte flyter ihop så är den klar.
Snabbrecept när det krisar med pålägg. Ska du har riktigt god Citrusmarmelad ska du först sticka citronerna med en strumpenål i skalet, flera gånger och låt dem ligga i en spann med vatten i 3 dygn. Byt vatten en gång om dan. På så sätt försvinner det beska ut skalen. Använd helst ekologiska frukter. Det går åt ca 1 kg citroner.
Riv skalet av 2 citroner. Skär bort det vita från citronerna och skär ner dom i små små bitar. Lägg över det rivna skalet och de skurna citronbitarna i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt 5 dl strösocker och låt koka på låg värme ca 30 minuter. Prova om marmeladen är klar genom att ta upp lite på en matsked. Dra fingret igenom marmeladen och om den inte flyter ihop så är den klar.
Dadlar med valnötter
Köp hem stora fina dadlar.
Gör ett litet snitt längs med dadeln och ta ut kärnan. Stoppa in i dess ställe en hel valnötskärna. Enkelt och super gott till glöggen.
Havrekex
45 st 200C i 8 min
Kexen passar både till kaffe och till ostbickan. Vill du ha kexen sötare är det bara att ta 2 msk socker istället för 2 tsk socker. Här har jag valt en kakform som lönnlöv nu när det är höst. Det går givetvis lika bra med att sporra ut fyrkanter.
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 tsk strösocker, blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke.
100 g smält smör
1 dl mjölk som du häller i det smälta smöret. Häll blandningen i bunken och arbeta samman till en deg. Täck med Gladpack och låt degen vila 1 timme i kylen. Kavla ut degen tunt, avsluta med kruskavel eller nagga med en gaffel. Ta ut runda kakor (7 cm i diameter) eller sporra ut fyrkanter. Grädda mitt i ugnen och låt svalna på plåt.
Förvaras torrt.
I sådana här lägen är jag glad för mitt samling av plåtburkar. Och det kommer fler recept där dom kommer till användning.
Knäck i mikron
I åratal har jag aldrig lyckats med att koka knäck som blivit hård tills Ernst Kirchsteiger på TV visade hur man gör detta i mikron. När man kokar knäck i mikron så se till att du använder en stor skål som tål riktigt höga temperaturer. T ex en glasform till ugnen. Annars finns risk
för att knäcken kokar över eller att skålen spricker alt. smälter.
1½ dl vispgrädde
2 dl socker
1½ dl ljus sirap
1 msk smör
1 dl hasselnötter, hackade
Blanda grädde, socker, sirap och smör i en mikrotålig skål. Kör ca 10-12 minuter på högsta effekt. Testa med att hälla en droppe i kallt vatten. Det ska gå att rulla den till en hård kula när den är färdig. Om du vill ha hasselnötter i knäcken är Ernst tips att du lägger hackade hasselnötter i botten på knäckformen och sen häller på smeten. Då tippar inte knäckformen lika lätt. Han är så piffig den mannen. Låt knäcken stelna och förvara svalt.
Knäckebröd
16 st 275C i 5 min
50 gram jäst som smulas ner i en bunke.
5 dl vatten eller
lättmjölk (37 grader) hälls i under omrörning i bunken så jästen löser sig.
½ tsk salt
9 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl, tillsätt salt, rågmjöl och mesta delen av vetemjölet. Arbeta samman degen fyll på med mer vete mjöl om det behövs. Degen ska släppa från kanten. Lägg över en handduk och jäs i 30 min. Dela degen i 16 bitar och rulla dem till små bollar. Lägg på duken och låt dom jäsa lite till. Sen kavlar du ut dom små bullarna till en tun rund kaka. Använd slät kavel först och sist tar du men kruskaveln eller naggar med en gaffel. Ta ut ett hål i mitten. Låt plåten bli varm innan du lägger kakan på den. Grädda en i taget och låt kallna på galler. Förvaras torrt.
Lussekatter
32 st 250C 7min
175 g smällt smör
5 dl mjölk som du häller över det smälta smöret värm till 37C.
50 g jäst som du smular ner i en bunke.
½ tsk salt
2 dl strösocker och saltet som du häller över jästen. Jästen börjar nu smälta.
1 gram saffran som du fin stöter i morteln med lite strösocker. Häll över i bunken. Tillsätt vätskan och rör om.
14 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver som du mätt upp genom att hälla mjölet i måttet. Tar du upp mjölet med måttet finns risk att du packar det och du får för mycket mjöl. Häll i allt mjöl på en gång i bunken. Rör om och arbeta ihop tills du fått en smidig deg. Jag gör detta med handkraft för då känner jag bättre när degen är färdig arbetad. Gör du det i maskin så låt inte maskinen gå för länge. Denna deg innehåller mer fett än vanlig vetedeg så den är lite glansigare och lösare. Lägg över en handduk och låt jäsa 30 minuter. Arbeta degen så du får ut luften på lätt mjölat bakbord. En perfekt deg ska inte behöva ett mjölat bakbord den släpper fint ändå. Dela degen i två delar. Rulla en del i taget så du får en kolv. Dela varje kolv i 16 bitar, alltså först 2 bitar-4 bitar -8 bitar -16 bitar, nu har du lagom stora bitar för att börja göra dina fantastiskt fina bullar i form av en kuse, gullvagn, liljan eller lindebarn.
1½ dl Russin som du trycker ner, en i taget, i bullarnas snurra. Låt jäsa på bakplåtspapper/smord plåt under duk i 30 minuter.
1 ägg som du vispar upp och penslar bröden med innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen ca 7 min. Tiden varierar mellan olika ugnar. Håll koll så de inte blir mörka. Då blir bröden torra. Om det mot förmodan skulle bli bullar över rekommenderar jag att du fryser bullarna och tinar upp efter behov. Då smakar bullarna som nybakta varje gång.
Patricias Praliner
De kom till av rent misstag men är riktigt goda.
Gör en knäcksmet, låt den inte koka lika länge som när du gör hård knäck bara tills den blir trådig och du kan rulla en lös kula. Klicka upp smeten i knäckformar och frys dem. Smält god choklad som du tycker om, använder du blockchoklad rekommenderar jag att du lägger i lite kakao och en ½ tsk vanila för att stärka upp smaken. När den misslyckade knäcken är fryst så tar du av pappret från knäcken rullar den snabbt till små kulor och doppar den i chokladen. Chokladen får inte vara för varm utan ska ha svalnat något så den är trögflytande. Du måste vara snabb och noggrann med att du får choklad runt hela bollen. Annars rinner knäcken ut. Garnera med t ex violflingor. Förvaras svalt och utom räckhåll för vissa!!! Oj, så gott misslyckat godis kan smaka.
Rabarberchutney
500 g rabarber
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
3/4 dl honung
2 msk rödvinsvinäger 1 tsk salt
Koka 20 min smaka av med 1 msk färskriven ingefära
Gott till grillat.
500 g rabarber
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
3/4 dl honung
2 msk rödvinsvinäger 1 tsk salt
Koka 20 min smaka av med 1 msk färskriven ingefära
Gott till grillat.
Strassburgare – spritsade kakor
40 st 175C 8 min
150 g mjukt smör
1 dl florsocker, rör fett och socker poröst i en bunke.
1½ tsk vanila
eller 1 msk vanillinsocker
2 dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl, blanda de torra ingredienserna i en separat skål och sikta sedan ner det i bunken. Spritsa sedan ut kakorna direkt på en smörad plåt eller plåt klädd med bakplåtspapper. Jag bukar forma dem till kringlor till Jul. Grädda i mitten av ugnen tills de fått fin färg ca 10 min. Dessa kakor är en njutning att äta. De smälter på tungan. Använd riktigt smör, helst osaltat till dessa små underverk.
Tryffel
Mörk chokladtryffel
Ca 20 st
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad
Smaksättning: 1 msk konjak, mörk rom eller starkt kaffe,
Kakaopulver att rulla tryffeln i.
Vit chokladtryffel
Ca 20 st
¾ dl vispgrädde
200 g vit choklad
Smaksättning: 1 msk cointreau eller pressad apelsin
Florsocker eller riven vit choklad att rulla tryffeln i.
Gör så här. Koka upp grädden i en kastrull- Sänk värmen. Bryt sönder chokladen och lägg ner den i grädden. Rör om tills chokladen har smält. Ta kastrullen från värmen. Blanda mer smaksättningen. Ställ in i kylskåp tills smeten stelnat så mycket att den kan formas. Tar ca 2 timmar. Forma kulor av ca 1 msk smet med hjälp av 2 skedar. Klicka ner dem i lite kakao, florsocker eller riven vit choklad och rulla dem runt. Ta upp kulorna och rulla dem släta med händerna. Rulla dem åter i kakao, florsocker eller vit choklad. Lägg tryfflarna i pappersformer. Låt stelna och förvara dem sedan svalt i en burk med lock.
Ca 20 st
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad
Smaksättning: 1 msk konjak, mörk rom eller starkt kaffe,
Kakaopulver att rulla tryffeln i.
Vit chokladtryffel
Ca 20 st
¾ dl vispgrädde
200 g vit choklad
Smaksättning: 1 msk cointreau eller pressad apelsin
Florsocker eller riven vit choklad att rulla tryffeln i.
Gör så här. Koka upp grädden i en kastrull- Sänk värmen. Bryt sönder chokladen och lägg ner den i grädden. Rör om tills chokladen har smält. Ta kastrullen från värmen. Blanda mer smaksättningen. Ställ in i kylskåp tills smeten stelnat så mycket att den kan formas. Tar ca 2 timmar. Forma kulor av ca 1 msk smet med hjälp av 2 skedar. Klicka ner dem i lite kakao, florsocker eller riven vit choklad och rulla dem runt. Ta upp kulorna och rulla dem släta med händerna. Rulla dem åter i kakao, florsocker eller vit choklad. Lägg tryfflarna i pappersformer. Låt stelna och förvara dem sedan svalt i en burk med lock.
Tomatmarmelad
8-9 Plommontomater, som du skär ner coh tärnar fint.
2 Citroner som du river skalet av och skärbort det via på citronerna. Skär ner fruktköttet.
8 dl strösocker och
1 dl honung.
Allt ner i en gryta , koka upp coh skumma av. Lätt småputtra i en och enhalv timmer eller tills marmeladen är tjock. du kan smaksätta marmeladen bed t ex Muskotblomma eller chilli/kardemummakärnor som får koka med. Häll sedan upp på rena varma glasburkar.
2 Citroner som du river skalet av och skärbort det via på citronerna. Skär ner fruktköttet.
8 dl strösocker och
1 dl honung.
Allt ner i en gryta , koka upp coh skumma av. Lätt småputtra i en och enhalv timmer eller tills marmeladen är tjock. du kan smaksätta marmeladen bed t ex Muskotblomma eller chilli/kardemummakärnor som får koka med. Häll sedan upp på rena varma glasburkar.
